蒲燒鰻煲仔蒸飯

【夏季新品|蒲燒鰻煲仔蒸飯】

鰻魚是日本人在夏季必吃的食物,既好消化又能提振食慾。在日本的鰻料理中,可以稱為“鰻”的食材主要有三種,淡水鰻、星鰻和灰海鰻, 均為鰻形目動物,除此之外還有一些進口鰻種,但沒以上三種來的常見。

星鰻在日本北海道以南廣泛分佈,是日本料理裡的常見食材,可以做成穴子壽司,穴子天婦羅,在瀨戶內海的山陽地區,則多見做成穴子蓋飯。灰海鰻牙齒銳利,魚身遍布硬而細的魚刺,處理非常困難。經刀切的鱧可用於刺身、烤、燉、煮等等,口感非常獨特。

淡水鰻是日本料理裡,最為人所知的鰻類食材。該魚最常見的料理是“蒲燒”鰻魚, 將“蒲燒”鰻魚蓋在飯上,就成了大家印象裡的鰻魚飯。把烤好的鰻魚切成小段,鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上,一份新鮮出爐的鰻魚飯,絕對能拯救食慾。

新鮮鰻魚醬質地並不粘稠,色深,甜味非常顯著,再加上咸鮮的均衡,配上充滿油脂香氣的鰻魚堪稱吃飽了也想再點一份的美味。醬汁都是烤鰻魚前澆一遍魚,蓋在飯上再澆一層使飯的上層入味。

恰到好處的泰國香米能襯托出鰻魚獨特的口感,在口腔中不搶鰻魚的風頭,又不失米粒的本性,在細細咀嚼中來平衡鰻魚的野味。鰻魚飯呈上時,能聞到一股明晰的煙火氣。魚身炙烤的程度明顯高於關東風格,外部焦焦脆脆的質感和內裡飽滿多汁的狀態形成有趣的對比,肉質飽滿富有彈性。醬汁咸鮮濃郁,只浸了兩次就已完全融入魚肉,吃起來並不油膩,反而覺得豐腴鮮美。

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